餐飲業(yè)中臭氧應(yīng)用的優(yōu)勢
臭氧在餐飲業(yè)中消毒方式靈活、成本低廉、效果明顯、無副作用。?
一、臭氧消毒方式?:1?、運用臭氧水清洗浸泡；2?、運用臭氧氣消毒? ?
二、臭氧消毒的優(yōu)勢? ?
1?、不僅可對餐具消毒，更具備其它消毒設(shè)備和方法不具備的（對餐飲場地及廚用設(shè)備消毒能力），?降解果蔬殘留農(nóng)藥及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。? ?
(1)臭氧氣可直接對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養(yǎng)殖地、儲物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；? ?
(2)臭氧氣或臭氧水可用于那些不能耐高溫的餐具消毒，例如?塑料、彩瓷制品等。? ?
(3)臭氧水洗菜，可降解果蔬中的殘留農(nóng)藥及肉類制品的有害激素?。??
2?、臭氧消毒所需時間短，操作簡單，消毒后無需再清洗，若要對?100?件餐具消毒（供?8-10?人用餐）：? ?
?。?）常規(guī)程序需用約140分鐘，流程如下：? ?
去污（15分鐘）清毒浸泡（90分鐘）清洗（15分鐘）消毒柜消毒（20分鐘）使用? ?
?。?）若用臭氧氣消毒，一般只需38分鐘。流程如下：?
?
去污（15分鐘）清洗（15分鐘）消毒浸泡（8分鐘）?使用? ?
?。?）若用臭氧水消毒，僅需30分鐘。流程如下：??
去污（15分鐘）?清洗消毒浸泡（15分鐘）?使用? ?
3?、臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染。? ?
臭氧消毒后自行分解為氧氣，無異味、無污染，而且消毒全面、效果好。??
4?、臭氧消毒使用成本低。? ?
臭氧消毒主要以空氣作原料，耗電比消毒柜低許多，臭氧消毒后餐具可直接使用，無須烘干? ?
臭氧消毒原理可以認為是一種氧化反應(yīng)。? ?
?。?）臭氧對細菌滅活的機理：? ?
臭氧對細菌的滅活反應(yīng)總是進行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是：臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應(yīng)，?穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導致細菌死亡。臭氧還作用于細胞內(nèi)的核物質(zhì)，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。? ?
?。?）臭氧對病毒的滅活機理：? ?
臭氧對病毒的作用首先是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷，特別是形成它的蛋白質(zhì)。噬菌體被臭氧氧化后，電鏡觀察可見其表皮被破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其吸附到寄存體上。臭氧殺菌的徹底性是不容懷疑的。?
